Publié le 12/12/2007 à 1552 , mis à jour à 1553 En France, les huîtres creuses sont les plus répandues et les plus consommées d'après le Comité National de la Conchyliculture CNC. Si elles se dégustent tout au long de l'année, elles connaissent un pic de consommation lors des fêtes de fin d'année. A quelques semaines de Noël et du nouvel An, voici quelques conseils pratiques prodigués par le CNC pour savourer au mieux l'huître. Une question de calibre Il existe plusieurs sortes d'huîtres. Elles peuvent être "creuses" ou "plates" mais aussi présenter un calibre plus ou moins important, de 0 à 5 pour les creuses et de 000 à 6 pour les plates. En fonction de leurs préférences, les consommateurs choisiront un petit calibre pour des huîtres grasses, tandis qu'au contraire les amateurs d'huîtres fines préfèreront les calibres les plus élevés. Un choix à ne pas faire à la légère Les huîtres se dégustent vivantes. Il est donc primordial qu'elles soient les plus fraîches possibles au moment de les mettre sur la table. Avant d'acheter des huîtres, il faut donc vérifier qu'elles sont bien fermées et qu'elles ne baillent pas. De même, elles doivent être pleines d'eau et donc paraître lourdes en main. Conserver au frais Conservées dans de bonnes conditions, les huîtres se gardent une dizaine de jours. Mieux vaut alors les stocker dans un endroit frais, comme dans une cave fraîche et aérée, sur le rebord d'une fenêtre ou sur un balcon s'ils ne sont pas exposés au soleil et si la température n'est pas inférieure à - 2°C. Autre solution le bac à légumes d'un réfrigérateur. Achetées en bourriche, les huîtres doivent êtres conservées jusqu'au dernier moment dans leur conditionnement. Le cerclage autour de la bourriche garantit que l'huître ne perd pas son eau intervalvaire. Une fois ouverte, il faut donc refermer la bourriche et mettre du poids sur le couvercle décerclé. Si les huîtres ont été achetées au détail, le mieux est de les conserver avec le côté bombé en bas, pour éviter leur ouverture, et de les entourer d'algues ou d'un linge humide. L'ouverture un moment délicat Pour qu'elles restent fraîches un maximum de temps, il est préférable d'ouvrir les huîtres le plus tard possible, au maximum une heure avant la consommation. Avec un couteau simple à lame courte, pointue et solide, utiliser le pouce pour faire une garde et tenir la partie "charnière" de l'huître vers soi. Présenter la lame aux deux tiers de la charnière sur la droite. Lorsque la lame pénètre entre les 2 coquilles, sectionner le muscle. Il ne faut jamais laisser de chair sur la coquille supérieure. Préférer le naturel pour la dégustation Au moment de servir, les huîtres peuvent être présentées sur un lit d'algues ou de gros sel plutôt que directement sur de la glace. Le CNC conseille également de croquer l'huître et de "ne pas abuser de l'acidité du vinaigre ou du citron". Elles s'accompagnent de pain de seigle et de beurre, avec un vin blanc sec. Temps de conservation minimal Une fois qu'elles ont été ouvertes, les huîtres ne se conservent que le temps d'un repas, ou un peu plus longtemps en les refermant avec leur coquille. En cas de doute, il existe un test à réaliser. Avec une pointe de couteau, il faut toucher le bord de la chair et vérifier que l'huître est vivante. Son manteau doit se rétracter au contact de la lame. Site

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Les huîtres sont des mollusques comestibles très appréciés que l’on retrouve bien souvent au menu durant les occasions spéciales, comme par exemple le repas de Noël ou le dîner du Nouvel An. Pour en apprécier pleinement la saveur, il est indispensable de respecter quelques règles, notamment en matière de conservation. Durée de conservation des huîtres Avant tout, il faut savoir que les huîtres se conservent de préférence à plat, pour éviter qu’elles ne perdent leur eau. Pour vous en assurer, il est même possible de placer un poids par-dessus. Vous disposerez ensuite vos huîtres dans un lieu frais, dans la cave ou encore le garage. La température idéale de conservation se situe entre 10 et 15 °C. Sinon, vous pouvez les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. En respectant ces quelques règles, vous pouvez conserver vos huîtres jusqu’à 10 jours. À savoir Il est recommandé de consommer les huîtres entre 3 et 10 jours après la date d’emballage pour profiter d’un meilleur goût.

Lesplus grands connaisseurs d'huîtres affirment qu' on peut les conserver plus d'une semaine après leur sortie de l'eau. "Huit ou dix jours, ça suffit", explique un client, une bourriche dans les

Origine Côtes D'Armor DLC à réception 5 jours minimum Conservation frais Portions 2 ou 3 personnes Ces huîtres creuses n°3 fines sont produites du naissain jusqu'à commercialisation exclusivement en Bretagne sur le secteur de Paimpol 1er bassin de production de France. Baignées aux abords de l'île de Saint Riom, elles obtiennent un taux de chair plus important et une longueur en bouche plus prononcées. L'huître n°3 pèse entre 66 et 85 grammes. La bourriche contient 36 huîtres pour un poids de 3kg, ainsi qu’une couche d’algues permettant la conservation et le maintient des mollusques. Zone de pêche ou d'élevage Atlantique Nord-Ouest Type de peche Elevage Jours de livraison de Les Huîtres Chaumard Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible vendredi 02 septembre Ingrédients Huîtres Désignation légale Huîtres de Paimpol N°3 - bourriche de 36 pièces 3 douzaines Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Les Huîtres Chaumard, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Les Huîtres Chaumard va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Les Huîtres Chaumard.

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Unebourriche d’huître se conserve au frais pendant 14 jours maximum, sans ruptures de la chaîne du froid. En cette période proche de Noël, les vols se font de plus en plus courant, obligeant les exploitants de parcs à rivaliser d’imagination : faîtes attention à l’endroit ou vous achetez votre bourriche. Si vous souhaitez réaliser des recettes d’huîtres à la maison, vous devez savoir comment conserver les huîtres pour prolonger leur durée de vie. Suivez ce guide pour apprendre à conserver les huîtres fraîches en toute est la durée de vie des huîtres?Pour un résultat optimal, consommez les huîtres vivantes dans les deux jours suivant leur achat. Les huîtres vivantes en coquille ont une durée de vie allant jusqu’à sept jours dans des conditions de conservation appropriées dans votre réfrigérateur. Les huîtres ouvertes se conservent au maximum cinq identifier les huîtres mortes?Vous ne devez préparer et consommer que des huîtres vivantes. Jetez toutes les huîtres mortes, familièrement appelées mauvaises huîtres », qui peuvent contenir des bactéries nocives susceptibles de provoquer une intoxication vérifier si des huîtres sont mortes, mettez de côté les huîtres dont la coquille est ouverte. Tapez sur la coquille avec un couteau ou un autre objet dur. Si l’huître réagit en refermant sa coquille, elle est vivante. Si elle ne se referme pas, l’huître est morte et vous devez la jeter. Il en va de même pour d’autres types de coquillages comme les palourdes ou les moulesVérifiez la fraîcheur des huîtres fermées en tapant sur leur coquille. Si elle est creuse, elle est morte et vous devez la jeter. Une huître fraîche, vivante et fermée aura un son solide lorsque vous taperez sur sa comment conserver les huîtres en coquille et les huîtres ouvertes Conserver des huîtres vivantes Conservez les huîtres fraîches et vivantes dans votre réfrigérateur afin qu’elles puissent respirer. Évitez de conserver les huîtres vivantes dans un récipient hermétique car elles ont besoin d’avoir accès à l’oxygène. De plus, évitez de conserver les huîtres vivantes dans de l’eau douce car elle peut les empoisonner après de longues périodes Déposez les huîtres en coquille sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, face bombée vers le haut, en les espaçant régulièrement. Recouvrez les huîtres d’une serviette en papier ou d’un chiffon humide et placez-les au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’à sept jours comme ça, mais il est préférable de les consommer dans un délai d’un jour ou des huîtres ouvertes Vous pouvez conserver des huîtres crues ouvertes au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Placez les huîtres ouvertes dans un récipient hermétique ou un bol recouvert d’un film alimentaire. Les huîtres ouvertes préfèrent être conservées au froid, alors réglez la température de votre réfrigérateur entre trente-quatre et trente-cinq degrés Fahrenheit si les huîtres ouvertes sur de la glace Conservez les huîtres fraîches et ouvertes sur la demi-coquille dans votre réfrigérateur en plaçant les coquilles sur de la glace. Utilisez des glaçons ou des packs de gel congelés pour les garder au ouvrir des huîtres?L’ouverture des huîtres demande un peu de pratique, mais c’est la meilleure méthode pour s’assurer d’avoir les huîtres les plus les étapes suivantes pour ouvrir des huîtres facilement Tenez l’huître. Tenez l’extrémité de la charnière de la coquille d’huître enveloppée dans un essuie-tout, avec la coupe vers le bas. Veillez à ce que l’extrémité de la charnière soit dirigée vers la coquille. Enfoncez la pointe d’un petit couteau à huître dans l’extrémité charnière de la coquille d’huître. Le couteau peut glisser facilement, il faut donc l’orienter dans la direction opposée à la vôtre. Une fois le couteau à l’intérieur de la coquille, tournez-le pour ouvrir la à partir de la coquille supérieure. Faites glisser le couteau le long de l’intérieur de la coquille supérieure pour couper le muscle abducteur de l’huître. Soulevez la coquille supérieure et la coquille de la base. Glissez le petit couteau sous l’huître pour séparer la chair de la coquille de base. Si vous servez les huîtres sur la demi-coquille, laissez-les dans leur coquille et placez-les sur de la glace. Pour préparer les huîtres sans la coquille, retirez la chair et rincez les fragments de coquille à l’eau SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon TjPjBA.

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